INOVASI PEMANFAATAN SUSU EVAPORASI SEBAGAI PENGGANTI SANTAN TERHADAP HIDANGAN PENUTUP KHAS MAKASSAR
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk membuat inovasi pemanfaatan susu evaporasi sebagai pengganti santan terhadap hidangan penutup khas Makassar pada hidangan barongko, roko roko utti, dan es pallu butung dan untuk mengetahui proses pembuatan hidangan tersebut menggunakan susu evaporasi serta mengetahui tingkat kesukaan dan daya terima masyarakat dilihat dari aspek rasa, tekstur, warna dan aroma. Teknik pengumpulan data yang dilakukan pada penelitian ini adalah menyebarkan angket. Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah dengan menggunakan statistik deskriptif. Populasi yang digunakan dalam penelitian ini adalah mahasiswa kampus Politeknik Bosowa sedangkan sampel yang digunakan adalah panelis tidak terlatih sebanyak 30 orang. Hasil penelitian ini menggunakan 100 persen santan dan 100 persen susu evaporasi dilihat pada aspek rasa diperoleh nilai rata-rata 4.36. Pada aspek tekstur memperoleh nilai rata-rata 4.50. Pada penilaian aspek warna diperoleh nilai rata- rata 4.50. Pada aspek aroma diperoleh nilai rata-rata 4.49. Berdasarkan hasil kriteria penilaian tersebut diperoleh nilai rata-rata di atas 4.0.
Keywords
Full Text:
PDF (Bahasa Indonesia)References
Ariningsing, S., Hasrini, R. F., & Khoiriyah, A. (2020). Analisis Produk Santan untuk Pengembangan Standar Nasional Produk Santan Indonesia. Balai Besar Industri Agro, Kementerian Perindustrian, 231–238.
Ayustaningwarno. (2014). Teknologi Pangan Teori Praktis dan Aplikasi (2nd ed.). Graha Ilmu.
BPNB SulSel. (2104). Menre Bola Baru (Upacara Adat Bugis Naik Rumah). https://kebudayaan.kemdikbud.go.id/bpnbsulsel/menre-bola-baru-upacara-adat-bugis-naik-rumah/
Dewayani, R. K. (2018). Uji Kinerja Agitated Thin Film Evaporator Bertekanan Vakum Guna Menjaga Kualitas Susu.
Dewi, N. K. (2020). Formulasi Persentase Penambahan Tepung Pisang Kepok (Musa paradisiaca L.) Dengan Bahan Tambahan Dalam Pembuatan Tepung Premix Barangko.
Nurfaizah, A. P., Srikandi, & Rini, J. (2019). Kreasi berbagai macam kue tradisional Bugis Makassar. PROSIDING SEMINAR NASIONAL LEMBAGA PENELITIAN DAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT . http://pakaroti.com/post/trend-update/latest
Qibtiya, N. (2019). Suguhan Kuliner Tradisional Suku Bugis Sulawesi Selatan.
Ramadhani, K. F. (2020). Perbedaan Sifat Fisik, Organoleptik, Kandungan Protein dan Mutu Lemak Rendang Daging dengan Variasi Bahan Pengganti Santan. Poltekkes Kemenkes.
Soro, M., Bahri, S., & Rahim, E. A. (2016). Pemanfaatan Santan Instan Kadaluarsa untuk Produksi Minyak secara fermentasi. Kovalen Jurnal Riset Kimia, 2, 49–60.
Sufi., S. Y. (2011). Kolak, Bubur, dan Es Campur Plus Rujak dan Asinan (R. Fathia (ed.); 1st ed.). Kriya Pustaka.
Sugiyono, P. D. (2019). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif,dan R&D. In D. I. Sutopo S.pd MT (Ed.), Alfabeta, cv.
Sundoko, L. S. (2009). Seri Kue Basah Favorit Kue Populer Berbahan Pisang (Y. Asmoro (ed.)). Pt Gramedia Pustaka Utama.
Trisdayanti, P. eka, & Putra, I. M. A. K. (2021). PERBANDINGAN KANDUNGAN GIZI GULAI KAMBING MENGGUNAKAN SANTAN DAN SUSU BUBUK SKIM. JURNAL GASTRONOMI INDONESIA, 9(1), 8–18. https://doi.org/10.52352/jgi.v9i1.468
Zulfa, & Sukarsih. (2018). Inovasi Barongko Ubi Ubi Jalar Kuning sebagai produk pelatihan pada pengusaha Kue Tradisional di Kecamatan Ujung Bulu Kabupaten Bulukumba. Sinergitas Multidisiplin Ilmu Pengetahuan Dan Teknologi, 1(2622–0520).
DOI: https://doi.org/10.61141/home.v4i2.249
Refbacks
- There are currently no refbacks.
